Ingredientes:
1 pescado sierra limpio
1 cebolla (corte pluma)
2 dientes de ajo (cortados finos)
1 pimentón rojo cortado en julianas
1 berenjena cortada en rodajas
6 granos de pimienta
1 hoja de laurel
1 vaso de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
tomillo al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Cómo prepararlo:
En una sartén, preparar el escabeche poniendo un chorro abundante de aceite de oliva y sofriendo la cebolla y los dientes de ajo.
Freír a fuego lento y, cuando empiece a dorar, agregar el pimentón rojo, el vinagre, la sal, el azúcar, los granos de pimienta, la hoja de laurel y tomillo. Luego, dejar hervir por unos 5 min. Reservar.
En un molde para horno, poner como base la mitad de la preparación reservada, luego el pescado sierra y encima el resto de la preparación reservada.
Finalmente, llevar a horno por 20 min. Revisar su cocción a los 10 min. y, si se ha secado, agregar un poco de agua.