Ingredientes:
1libra d emuelas de cangrejo
Jengibre
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 rama de canela
Anís estrellado
2 hojas de laurel
2 cucharadas de azúcar moreno
Gochujang
Tomate concentrado
1 lata de tomate en trozos
Puré de patata en copos
1 taza de leche
Mantequilla
Cilantro
Lima
1 huevo
Vino blanco
Cebolleta china
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Cómo prepararlo:
Corta un trozo de jengibre en tiras finas, dos dientes de ajo en láminas y una cebolla en juliana fina
Échalos en un wok o una sartén grande, previamente calentada, con un chorrito de aceite de sésamo y un buen chorro de aceite de oliva. Remueve bien
Añade una rama de canela, tres piezas de anís estrellado y un par de hojas de laurel. Cuando el sofrito se haya dorado, pon una puntita de sal y un par de cucharadas de azúcar moreno
Es el momento de añadir el picante que más te guste
Añade un buen chorro de tomate concentrado y, cuando esté sofrito, una lata de tomate en trozos, líquido incluido. Deja que se vaya cocinando poco a poco
Para el puré duquesa, calienta una taza de leche entera hasta que hierva. Añade puré de patata en copos, un poco de sal, un poco de pimienta negra, un toque de mantequilla y otro de cilantro, y ralladura de lima. Termínalo con un huevo, removiendo bien para que se incorpore. Si tienes manga pastelera, mete el puré dentro
Enciende el horno al máximo, arriba y abajo. En una bandeja con papel de horno, forma pequeñas bolitas de patata. Hornea hasta que los pastelitos se doren, unos 7 u 8 minutos
Cuando el sofrito esté prácticamente seco, es el momento de añadir las muelas de cangrejo cortandolas la mitad y separa las patas. Golpea las pinzas para abrirlas
Enciende el fuego a toda caña. Con un chorrito de aceite extra, saltea las muelas de cangrejo
Añade un buen chorro de alcohol suave (vino blanco, jerez, cerveza…). Cuando se haya evaporado, añade una taza de agua y deja que reduzca
Añade el agua del interior del las muelas de cangrejo que habías reservado y espera a que la salsa tenga la consistencia deseada
Sirve con las patatas duquesa, unas hojitas de cilantro, trocitos de lima y tallos de cebolleta china cortada bien fina