GIPSY CHILLY CRABS



Ingredientes:

1libra d emuelas de cangrejo

Jengibre

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 rama de canela

Anís estrellado

2 hojas de laurel

2 cucharadas de azúcar moreno

Gochujang

Tomate concentrado

1 lata de tomate en trozos

Puré de patata en copos

1 taza de leche

Mantequilla

Cilantro

Lima

1 huevo

Vino blanco

Cebolleta china

Aceite de sésamo

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal


Cómo prepararlo:

  1. Corta un trozo de jengibre en tiras finas, dos dientes de ajo en láminas y una cebolla en juliana fina

  2. Échalos en un wok o una sartén grande, previamente calentada, con un chorrito de aceite de sésamo y un buen chorro de aceite de oliva. Remueve bien

  3. Añade una rama de canela, tres piezas de anís estrellado y un par de hojas de laurel. Cuando el sofrito se haya dorado, pon una puntita de sal y un par de cucharadas de azúcar moreno

  4. Es el momento de añadir el picante que más te guste

  5. Añade un buen chorro de tomate concentrado y, cuando esté sofrito, una lata de tomate en trozos, líquido incluido. Deja que se vaya cocinando poco a poco

  6. Para el puré duquesa, calienta una taza de leche entera hasta que hierva. Añade puré de patata en copos, un poco de sal, un poco de pimienta negra, un toque de mantequilla y otro de cilantro, y ralladura de lima. Termínalo con un huevo, removiendo bien para que se incorpore. Si tienes manga pastelera, mete el puré dentro

  7. Enciende el horno al máximo, arriba y abajo. En una bandeja con papel de horno, forma pequeñas bolitas de patata. Hornea hasta que los pastelitos se doren, unos 7 u 8 minutos

  8. Cuando el sofrito esté prácticamente seco, es el momento de añadir las muelas de cangrejo cortandolas la mitad y separa las patas. Golpea las pinzas para abrirlas

  9. Enciende el fuego a toda caña. Con un chorrito de aceite extra, saltea las muelas de cangrejo

  10. Añade un buen chorro de alcohol suave (vino blanco, jerez, cerveza…). Cuando se haya evaporado, añade una taza de agua y deja que reduzca

  11. Añade el agua del interior del las muelas de cangrejo que habías reservado y espera a que la salsa tenga la consistencia deseada

  12. Sirve con las patatas duquesa, unas hojitas de cilantro, trocitos de lima y tallos de cebolleta china cortada bien fina


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