CEVICHE PERUANO CON TROZOS DE BASA



Ingredientes:

2 porciones naranjas, con cáscara (aprox. 150 g c/u)

150 g de jugo de limón recién exprimido

2 dientes de ajo

2 cucharadas de hojas de cilantro, frescas

80 g de cebolla morada, 40 g en rebanadas delagadas

½ chile habanero, sin semillas, o ½ chile rojo, sin semillas

50 g de jugo de almejas (opcional)

4 cubitos de hielo

300 g de basa fresca, cortada en cubos (1 cm)

½ cucharadita de sal fina

hojas de cilantro, para servir

100g de maíz dulce


Cómo prepararlo:

  1. Coloque medio litro de agua en un recipiente. añada los trozos de naranja, cocine 20-25 min. Retire el sarten con ayuda de de la espátula y transfiera los trozos a un tazón. Deje enfriar y enjuague el vaso.

  2. Coloque en el vaso el jugo de limón, los ajos, el cilantro, 40 g de cebolla morada, el chile habanero, el jugo de almeja, los hielos y pique 10 seg/vel 8. Cuele la 'leche de tigre' con un colador de malla fina y reserve en un tazón.

  3. Añada al tazón con la leche de tigre 40 g de cebolla morada en rebanadas delgadas, los cubos de robalo, los cubos de salmón y la sal. Deje marinar 2-3 minutos. Mientras tanto, corte los camotes a la mitad, a lo largo y utilizando una cuchara parisien, saque bolitas y añada al ceviche.

  4. Añada el maíz dulce y mezcle.

  5. Sirva con cilantro fresco.



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