Ingredientes:
2 porciones naranjas, con cáscara (aprox. 150 g c/u)
150 g de jugo de limón recién exprimido
2 dientes de ajo
2 cucharadas de hojas de cilantro, frescas
80 g de cebolla morada, 40 g en rebanadas delagadas
½ chile habanero, sin semillas, o ½ chile rojo, sin semillas
50 g de jugo de almejas (opcional)
4 cubitos de hielo
300 g de basa fresca, cortada en cubos (1 cm)
½ cucharadita de sal fina
hojas de cilantro, para servir
100g de maíz dulce
Cómo prepararlo:
Coloque medio litro de agua en un recipiente. añada los trozos de naranja, cocine 20-25 min. Retire el sarten con ayuda de de la espátula y transfiera los trozos a un tazón. Deje enfriar y enjuague el vaso.
Coloque en el vaso el jugo de limón, los ajos, el cilantro, 40 g de cebolla morada, el chile habanero, el jugo de almeja, los hielos y pique 10 seg/vel 8. Cuele la 'leche de tigre' con un colador de malla fina y reserve en un tazón.
Añada al tazón con la leche de tigre 40 g de cebolla morada en rebanadas delgadas, los cubos de robalo, los cubos de salmón y la sal. Deje marinar 2-3 minutos. Mientras tanto, corte los camotes a la mitad, a lo largo y utilizando una cuchara parisien, saque bolitas y añada al ceviche.
Añada el maíz dulce y mezcle.
Sirva con cilantro fresco.